馬薩諸塞州阿默斯特大學的一個食品科學家團隊為NASA開發了一個開創性的，用戶友好的數學模型，以幫助確保宇航員的食物在太空擴展任務期間保持豐富的營養。

這項發表在食品化學雜志上的新研究為NASA提供了一個節省時間的捷徑，可以預測航天食品中維生素的降解，并更準確，更有效地安排補給旅行。該調查的資金來自美國宇航局的982,685美元贈款。

“文獻中沒有任何信息可以直接回答NASA所提出的問題和關注點，”**作者Hang Xiao，Clydesdale食品科學學者教授說。“我們在研究中使用實時，真實的數據來訓練數學模型，并確定模型的預測性和可靠性。”

根據國際空間站宇航員用餐的確切NASA配方，熱處理和儲存規格，研究人員精心準備并儲存了3000多袋太空飛行食品。

肖和他的同事們**展示了硫胺素(維生素B1)在三種船員菜單選項中如何降解兩年：糙米，豌豆湯和牛腩。肖說，發現雖然20℃保存的糙米和豌豆湯對硫胺素降解有抵抗力，但“牛肉中的硫胺素”穩定性較差，兩年后僅保留3%的維生素，這是“相當令人驚訝的”。

“證明模型就像將兩年存儲的測量值與早在12個月前的預測值進行比較一樣簡單，”主要作者Timothy Goulette說道，他是麻省大學阿默斯特食品科學博士。學習期間的學生。

該模型被發現能夠以“高精度”預測維生素隨時間的降解，肖說，這將使NASA能夠為宇航員提供他們所需的營養而無需使用補充劑。

“在合理的溫度下，NASA將能夠使用*少量的數據快速準確地預測給定食物的維生素含量，”Goulette說。“該工具可用于多種應用，不僅僅是維生素，還包括其他生物化合物。”

隨著NASA計劃**次人類火星任務，建模工具將變得尤為重要。“在他們持續時間*長的任務中，需要了解他們食物的營養成分是至關重要的，”Goulette解釋道。

研究人員指出，美國宇航局強調了從食物中自然獲取營養的重要性。“這對于更好的健康是優選，”肖說。“越來越多的研究表明，你的身體處理的維生素丸與豌豆湯等真正的食物不同。”

Goulette指出，通過熟悉的食物維持營養對于超出身體健康的太空人員來說是有益的，特別是在較長的任務中。“美國宇航局希望確保機組人員能夠獲得與地球上的家庭聯系的心理優勢。當你周圍的任何東西都沒有提醒你回家的時候，對食物有很大的情感和心理。”

UMass Amherst研究團隊，其中包括共同作者Micha Peleg，David Julian McClements，Eric Decker和Mark Normand，他們假設牛肉中維生素降解率高得驚人，可能與熱加工過程中脂肪的脂質氧化有關。隨著時間的推移。

“不同的食物具有不同的物理和化學性質，使硫胺素或多或少穩定，”Goulette說。

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