這項(xiàng)研究是在印度尼西亞進(jìn)行的，年輕的印度尼西亞人參與了對(duì)豆的現(xiàn)代和傳統(tǒng)版本評(píng)分，該豆in在印度尼西亞美食中具有悠久的傳統(tǒng)，由豆類和一種木耳發(fā)酵而成。

為什么脾氣是可持續(xù)的

坦佩是一種可持續(xù)食品，其原因有很多。豆類植物可以固定空氣中的氮，因此無(wú)需輸入氮肥即可高效生長(zhǎng)，同時(shí)還可以改良其他農(nóng)作物的土壤。坦佩蛋白質(zhì)含量高，并且在發(fā)酵過(guò)程中形成了維生素B12，否則我們主要從動(dòng)物產(chǎn)品中獲得維生素B12。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，豆一直是印度尼西亞重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，世界其他地區(qū)也很可能會(huì)從這種食物中受益，這種食物通常可以用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品制成。

研究人員讓年輕人判斷5種現(xiàn)代和4種傳統(tǒng)豆of的口味。事實(shí)證明，只要他們只考慮口味，年輕人就喜歡現(xiàn)代版本。但是，當(dāng)研究人員提供有關(guān)不同豆of背景的信息時(shí)，它改變了口味以及他們對(duì)傳統(tǒng)豆liked的喜愛(ài)程度。

“當(dāng)年輕人被告知年輕人的脾氣是用傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法由當(dāng)?shù)厥巢闹瞥蓵r(shí)，這些信息使產(chǎn)品的口感明顯好轉(zhuǎn)。”研究背后的一位研究人員，美國(guó)食品和**研究所的邁克爾·邦·弗羅斯特(Michael Bom Frost)副教授解釋說(shuō)。未來(lái)的消費(fèi)實(shí)驗(yàn)室，食品科學(xué)系在哥本哈根大學(xué)(UPCH FOOD)。

傳統(tǒng)的調(diào)子已被具有更標(biāo)準(zhǔn)化口味的現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)版本所取代，研究人員認(rèn)為這是產(chǎn)生此結(jié)果的原因之一。

“從其他研究中我們知道我們真的很喜歡我們能識(shí)別的東西的味道，因此，年輕人印尼人*喜歡坦佩酒的現(xiàn)代版本也就不足為奇了，因?yàn)樗麄?清楚地就是這些版本，”他說(shuō)。邁克爾·邦·弗羅斯特(Michael Bom Frost)。

較早的研究還表明，食物的敘述會(huì)影響菜肴的口味，但此處的研究特別表明，這是對(duì)傳統(tǒng)菜肴的驕傲，這種菜肴深深植根于參與者自身的文化之中，并由當(dāng)?shù)厥巢闹瞥伞Ｊ澄镂兜栏谩?/span>

具有傳統(tǒng)根源的現(xiàn)代食品

“不僅味道，而且我們喜歡吃的東西會(huì)影響我們的行為。很明顯，體驗(yàn)的其他要素，例如以當(dāng)?shù)厥巢暮褪褂脗鹘y(tǒng)生產(chǎn)方法食用的食物的自豪感，極大地改變了人們的觀念。食物。食物與食物的來(lái)源有很多聯(lián)系，” Michael Bom Frost解釋說(shuō)。

因此，印度尼西亞的生產(chǎn)商制定策略時(shí)要考慮到消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)抱有強(qiáng)烈的積極態(tài)度，這可能是很有趣的原因。它對(duì)如何以發(fā)展和簡(jiǎn)化的方式現(xiàn)代化食品生產(chǎn)，同時(shí)保持消費(fèi)者與原始飲食文化的聯(lián)系有重大影響。

研究如何進(jìn)行

165名印尼年輕人在感官實(shí)驗(yàn)室兩次品嘗了9種不同的蛋黃醬-5種傳統(tǒng)類型和4種現(xiàn)代化版本。用*簡(jiǎn)單的方法制作豆瓣：在鹽和大蒜的鹽水中短暫腌制后，在油中短暫煎一下。這是在印尼美食中烹飪的一種非常普遍的方法。**次沒(méi)有向參與者提供有關(guān)樣本的信息。**次，他們被告知使用的豆類類型，是本地的還是進(jìn)口的，以及是否使用了現(xiàn)代或傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法。他們必須為每種口味樣本回答幾種類型的問(wèn)題：您是否滿意?嘗起來(lái)怎么樣?樣品具有什么總體特征(例如，熟悉和真實(shí))?品味會(huì)在您身上引起什么情感(例如自豪感和熱情)?

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