有機氰化物并沒有無機氰化物那么強烈和作用迅速的毒性。這是因為有機氰化物中氰基以共價鍵的形式與其他原子相連，無法以氰離子

有機氰化物并沒有無機氰化物那么強烈和作用迅速的毒性。這是因為有機氰化物中氰基以共價鍵的形式與其他原子相連，無法以氰離子的形式游離出來。氰基并不能像氰離子那樣與金屬形成配位鍵，自然談不上毒性。許多含有氰基的有機物例如聚丙烯腈(腈綸)、丁腈橡膠和ABS樹脂都含有氰基，是非常重要且常見的高分子材料;氰基丙烯酸乙酯則是萬能膠的主要成分。

不過關于有機氰化物，有一點需要提醒：那就是一些植物的細胞中含有一類被稱為含氰糖苷或者生氰糖苷(cyanogenic glycoside)的有機氰化物。

(所謂糖苷, 指的是糖與其他化學結構相連得到的化合物，如果這些化學結構中有氰基，這樣的糖苷就被稱為含氰糖苷。這些植物的細胞的另外的部位又含有能夠從含氰糖苷中分解出氰化氫的酶。當人或動物食用這些植物時，植物細胞受到破壞，二者有機會相遇，就會發生反應生成氰化氫，從而導致中毒。)

薔薇科的杏仁、蘋果核、櫻桃核，以及小米、青豆、黃豆、竹筍、木薯都含有「氰苷」，也就是氰根與糖類結合的有機化合物。氰苷本身毒性不強(畢竟植物也是要行呼吸作用的啊)，但氰苷在細胞被破壞、氧化或接觸到胃液時會釋出「氰根」，把任何膽敢冒犯的動物毒得不要不要的。

另外，許多含氮的材料特別是某些塑料，燃燒時會釋放出氰化氫，哪怕這些材料中的氮原子并不以氰基形式存在，這是導致火災中人員傷亡的一個重要原因。**燃燒時也會釋放出少量的氰化氫，通常不會造成急性的中毒死亡，但對健康仍然有一定的危害。

*后需要說明的是，還有許多化學物質，例如氰酸鹽、異氰酸酯和硫氰酸鹽，以及由于毒奶粉事件而臭名昭著的三聚氰胺，盡管名字中帶有“氰”字，但它們與氰化物結構不同，化學和毒理性質也相差甚遠，是完全不同的幾類化合物。雖然這些化合物中有的也具有比較強的毒性，但是總的來說沒有氰化物那么危險。其他一些物質，雖然也含有氰基(CN)，但因為很難解離出氰基離子(CN-)，所以毒性較小，我國規定可用于食鹽的抗結劑。